Az elsõ munkaebéd

A borok kiválasztásában a kimagasló minõség mellett szempont volt az is, hogy a borok az ételekkel jól párosíthatók legyenek. A gasztronómiai kiválóság mellett pedig engedjenek betekintést hazánk szõlõtermesztési, borászati kultúrájába.

Az Észak-Magyarországi borrégióról, történelmérõl, földrajzáról, geológiájáról, szõlõmûvelésérõl, hagyományairól az elmúlt évszázadok során magyar és külhoni szerzõk sokasága szólt. Különösen a legismertebb magyar bortermelõ vidékrõl, az egyedülálló Tokaj-Hegyaljáról, ám – az Egri bikavérnek köszönhetõen – ismertségben alig marad el tõle Eger.

Az ételek az elõzetesen kiválasztott borokhoz komponálódtak. A január 7-i munkaebéd borait három neves magyar borász, Árvay János (Tokaj), Szepsy István (Tokaj) és Thummerer Vilmos (Eger) adta.

A munkaebéd borai és ételei

1) A bor: Tokaji „Pecsár” furmint 2009 (Árvay János, Tokaj)

A bor közép aranyszínû, illatában érett birsalma, vilmoskörte, citromfû, melyhez mineralitás társul kevés füsttel fûszerezve. A száraz furmintok csodálatos sokszínûsége gazdag lehetõséget kínál az ételválasztáshoz. A citrusosságra, birsre rímelve az elõétel „Citrusos pulykamell érmék ropogós zeller szirmokkal” volt. Sem nem meglepõ, sem nem meghökkentõ fogás, azonban a borhoz illett, s segítette a segítségre aligha szoruló furmintot, melyet joggal tekintünk Tokaj elismerésre méltó száraz fehér borának.

2) Az elõételt a „Póréhagymás burgonyakrémleves füstölt marhanyelvvel” fogás követte.

A leveshez ugyan bor külön nem került felszolgálásra, azonban az elõételhez szervírozott furmint a leveshez is megfelelõ, sõt, még megfelelõbb, mint az elõételhez. A burgonyakrémleves egyébként, póréhagymával vagy póréhagyma nélkül, de leginkább a levesbetéttõl, ebben az esetben a füstölt marhanyelvtõl nyert egyéni karaktert.

3) A bor: Vili Papa Cuvée 2006 (Thummerer Vilmos, Eger)

Extrém sötét, rubin szín, igen intenzív illat, gyümölcsösség, fûszeres íz jellemzi, ezt a bort, amelyben jelentõs extrakt édesség is mutatkozik. Az italhoz méltó alapanyagnak számít a borjúszûz, melyhez az évszaknak megfelelõen, köményes cékla és csicsókás kelbimbó levélkék kerültek köretnek. Egészséges, korszerû alapanyagok egy pazar csúcsborral összekóstolva.

4) A bor: Tokaji Szepsy Cuvée 2007 (Szepsy István, Tokaj)

Szepsy István Tokaji borai többek között Gordon Ramsay és Heston Blumenthal Michelin csillagos éttermében is az itallapon szerepelnek. Ezt a borát a klasszikus tokaji arányok (30 százalék furmint, 40 százalék hárslevelû, 30 százalék sárgamuskotály) jellemzik a szõlõ saját élesztõivel, hosszan erjesztve. Muskotályos, magas alkoholtartalmú bor szép savakkal és egyedülálló mineralitással.

A borhoz aranymazsolás túrófelfújtat szolgáltak fel. A hazai konyhában népszerû túróból készülõ felfújt összetevõi a túró, cukor, mazsola, tojás, némi liszt, csipetnyi só, ízlés szerint más fûszerek, mint a karácsony illatát idézõ fahéj, s szegfûszeg. Frissen melegen tálalva kínáljuk, porcukorral megszórva. Tokaj édes borai szinte minden desszertet új fénybe öltöztetnek. Ezt tették a túrófelfújttal is.

Összességében ez a munkaebéd semmi különlegeset, különösképpen pedig semmi fényûzõt nem hozott, ám nem is ez volt a célja. Az volt, aminek készült, a tárgyalások, a munka közben a Parlamentben elfogyasztott ebéd. Jól összeválogatott szép borok kerültek az asztalra és a konyha is igyekezett lépést tartani. Fõpróbának megfelelõ.

Egy hét múlva, január 13-án már egy díszvacsora következik. A vendéglátó borrégió továbbra is az Észak-Magyarországi marad. A borok nem változnak, az ételek és az elvárások azonban igen.

Forrás:
eu2011.hu
http://www.eu2011.hu