Michelin-csillagot kapott a Costes étterem

A Michelin Guide legújabb, 2010-es kiadása szerint megvan az elsõ magyar Michelin-csillagos étterem, a budapesti Costes. A hivatalos közlemény kiadása után a hír elõször az Otthon, édes blogon jelent meg.

Az éttermeket soroló Main Cities of Europe kiadványban elõször szerepel csillaggal magyar hely, sõt ez a második étterem, amely egykori szocialista országban mûködik: az elsõ posztkommunista Michelin-csillagos hely a prágai Four Seasons szálloda Allegro étterme lett még 2008-ban, amely a mostani kiadványban is benne van.

A hírt az étterem tulajdonosa, Gerendai Károly is csak ma reggel tudta meg. Gerendai, aki a Sziget egyik tulajdonosa is, tudott arról, hogy a Michelin szakértõi már többször is tesztelték az éttermet, de mint mondta, nem bízott abban, hogy megkapják a csillagot, mivel nemrégiben cseréltek séfet. A portugál Miguel Vieira helyét az argentín Nicolas Delgado vette át tavaly év végén. Miután bejelentették a váltást a Michelin közponjában, januárban újból felkeresték az éttermet az ellenõrök, és fel is fedték magukat.

„Az elsõ csillag nemcsak az étteremnek, a séfnek is szól, ez az õ sikere” – nyilatkozta kérdésünkre Gerendai, aki reméli, az elismerés miatt tovább nõ majd a hely forgalma. Árakat azért egyelõre nem akarnak emelni.

Gerendai Károly egyébként vasárnap kapta meg a Magyar Köztársasági Érdemrend tisztikeresztjét, igaz, nem étteremtulajdonosként, hanem kultúraszervezõi munkájáért. A Costes pedig nemrégiben a magyar Dinning Guide értékelése szerint az év étterme lett.

Van, akit töröltek

Idén 55 európai étterem kapott egy Michelin-csillagot, így az újakkal együtt már 271 ilyen hely van Európa fõvárosaiban. (A kalauzt szinte kizárólag fõvárosok érdeklik, a nagyobb országok nagyvárosaival azért foglalkoznak, de idén például Salzburg is felkerült a listára.) Két csillagot összesen öt étterem kapott újonnan, így is csak 55 helybõl áll a lista, míg három csillagot idén mindössze egy helynek, egy londoni étteremnek ítéltek, és így is csak 15 hely van jelenleg a három Michelin-csillaggal büszkélkedõ éttermek szûkkörû klubjában.

A Bloomberg értesülései szerint idén a Michelin szakemberei összesen húsz magyar éttermet próbáltak ki, négy közülük az ajánlott éttermeknek járó, az ár-érték arányban kifejezetten kedvezõ helyeket jelölõ Bib Gourmand-t kapta: a 21, az Arcade Bistro, a Bock Bisztró és a Csalogány 26. A Bib Gourmand a csillagok alatti legutolsó szint, idén összesen 231 éttermet ismertek el így Európában. Eddig a Náncsi néni is Bib Gorumand minõsítésû volt a kalauz szerint, idén azonban törölték a hûvösvölgyi éttermet a listáról.

Csak ami a tányéron van

A franciaországi központtal mûködõ gumigyártó Michelin cég útikönyvek és térképek kiadásával is foglalkozik. Egyik útikönyvsorozata kifejezetten az éttermekre összpontosít; ez a sorozat 1926 óta csillagok odaítélésével tünteti ki a különösen kiválónak ítélt éttermeket.

Az 1900 óta évente kiadott és azóta 700 millió példányban eladott kalauz leginkább a híresen szigorú értékelési rendszerérõl, különösen a kifejezetten szûkmarkúan osztogatott Michelin-csillagról ismert. A csillagok már-már irreális fontosságát jól mutatja Bernard Loiseau francia séf története, aki 2003-ban állítólag azért lett öngyilkos, mert megtudta, hogy a Michelin el akar venni egyet a három csillagjából, ami ráadásul nem is volt igaz. A bipoláris betegséggel küzdõ Loiseau tettéhez nyilván hozzájárult, hogy a korábban kiadott, Michelin-rivális Gault Millau-kalauz valóban elvett tõle két pontot, a 20-as skálán 19-esrõl 17-esre fokozta le konyháját.

A vendéglátóhelyeket nem csak csillagokkal értékelik: a szállodák kis tornyokat kapnak, egytõl ötig, az éttermek pedig késeket-villákat, szintén egytõl ötig. Év közben a Michelin bírái inkognitóban és bonyolult rotációs rendszer szerint járják Európa fõvárosait, megvesztegethetetlenek és felismerhetetlenek, csupán azt értékelik, ami „a tányéron van”, az étel díszítése, a felszolgálás és a teríték nem számítanak. Számít viszont az étel és az ízesítés minõsége, az ár-érték arány, valamint az eredetiség.

Forrás:
Index.hu
http://www.index.hu