Ezek idén a Balaton legjobb alapanyagai
A “Balaton Alapanyaga 2016” kampány célja nem más, mint felhívni a figyelmet az egész éves balatoni gasztronómiára, a magas minõséget nyújtó vendéglátó egységekre, a hazai termelõkre, és a helyi vendéglõsök összefogására. Az ötlet a Balatoni Gasztrotérkép alapítóitól származik, akik tavaly óta már számos sikeres akcióval hívták fel a figyelmet a Balaton régió rohamosan fejlõdõ gasztronómiájára.
“Nagyon fontosnak tartjuk, hogy beszéljük az alapanyagokról, hiszen az egész gasztronómiának ez a kiinduló pontja. Sokat hallunk arról, hogy kevés a megbízható termelõ, ugyanakkor úgy látjuk, hogy lassan de biztosan növekszik az olyan gazdaságok száma, akik igenis képesek profin ellátni a régiós éttermeket. Szeretnénk támogatni és elismerni a hazai termelõket, és tovább népszerûsíteni az egész éves balatoni gasztronómiát, valamint a vendéglátók pozitív, összefogáson alapuló szemléletét, ezért is döntöttünk úgy, hogy hagyományteremtõ szándékkal létrehozzuk a “Balaton Alapanyaga” díjat – mondták el a Balatoni Gasztrotérkép készítõi, Szauer Judit és Budavári Dóra.
A kiválasztást végzõ vendéglõs csapat tagjai mind-mind a balatoni régió kiemelkedõ gasztronómiai szereplõi: Bezerics Dániel (Télikert, Paletta, Bezerics Borház), Csapody Balázs és Jahni László (Kistücsök Étterem), Deli János és Endrédi Zoltán (Márga Bisztró), Martonosi Zsolt (Chianti Étterem, Baricska Csárda), Laposa Bence (Balatoni Kör, Laposa Pince, Kishableány), valamint Jakabffy László (Gundel Károly életmûdíjas vendéglátóipari szakember, a Balatoni Gasztrotérkép gasztronómiai szaktanácsadója), emellett a választásban résztvett a Balatoni Gasztrotérkép csapata, Budavári Dóra és Szauer Judit.
Az alapanyagok meghatározásánál a magas minõség mellett a legfontosabb szempont az volt, hogy az adott termékek egész évben folyamatosan, biztonsággal beszerezhetõek legyenek a termelõktõl. A szakmai “zsûri” tagjai két-két javaslatot hoztak a közös megbeszélésre, ahol szinte teljes egyetértésben választották ki a régió számukra legkiemelkedõbb alapanyagait, a balatonfenyvesi Angus marhát és a vászolyi sajtot. A Balatoni Gasztrotérkép csapata hagyományteremtõ szándékkal hozta létre ezt a kampányt, s ezentúl minden év végén megválasztják majd az adott év “Balaton Alapanyagát”, ezzel szeretnék ösztönözni is a magyar termelõket.
“A vászolyi sajtok rendszeres szereplõi az étlapunknak, saját kategóriájában elképesztõen jó minõségû és mindig megbízható termékek” – mondta el Deli János, a Márga bisztró társtulajdonosa.
“A mi egységeink nagy szériában dolgoznak a balatonfenyvesi angus marhával, és akár hamburgerhúsról, akár más termékrõl legyen szó, a Terra Pannónia százból százszor ugyanazt a fantasztikus minõséget adta vissza” – emelte ki Bezerics Dániel, aki a Télikert, Paletta és Kishableány burgereihez is ezt a húst használja.
“Mi a kezdetektõl a fenyvesi angus marhával dolgozunk, a jövõbeli terveik miatt is érdemes odafigyelni rájuk” – fogalmazott Csapody Balázs, a Kistücsök Étterem tulajdonosa.
Az idei befutók mellett szóba kerültek további fontos alapanyagok is, mint például a vadhús, a balaton vízgyûjtõ területérõl származó tavakban nevelt nyúrga ponty, a keszthelyi tokhal, a mandula, a levendula, a somogyi kifliburgonya vagy éppen a nemesvámosi tökmagolaj.
A balatoni vendéglátósok fontosnak tartják megemlíteni, hogy elkötelezettek a balatoni halászati kérdéskör rendezése mellett. A Balaton nem létezhet hal nélkül, a tavi halak beszerzése pedig jelenleg számos nehézségbe üzközik. “Utoljára adjuk fel a reményt, nagyon bízunk benne, hogy sikerül elõrelépnünk a balatoni hal kérdésben, jelenleg is ezen dolgozunk, és egy komplex megoldási javaslatot fogunk letenni az asztalra” – hangsúlyozta Csapody Balázs. A szakmai beszélgetést vezetõ Jakabffy László, aki egyébként szenvedélyes sporthorgász hozzátette: “A Balaton hal nélkül egyszerûen nem mûködik!”
A halak esetében javasolni fogunk egy hármas származási jelölést a Balaton régióban mûködõ vendéglátóipari egységeknek a strandbüféktõl egészen a legfelkapottabb éttermekig, hogy a fogyasztók pontosan tisztában lehessenek azzal, hogy milyen és honnan származó halat is fogyasztanak – fejtette ki a Balatoni Kör elnöke, Laposa Bence.
A zöldségek szerepét is kiemelkedõen fontosnak nevezték a szakemberek, néhány balatoni étterem zöldség felhasználásának akár 90 százaléka már saját termelésbõl vagy termeltetésbõl származik, ami összehasonlíthatatlanul magasabb minõséget jelent. “Az idei nyáron már rengeteg olyan zöldséget, salátákat, fûszernövényeket használtunk fel az étteremben, amit édesanyámmal egy veszprém melletti területen mi magunk termesztettünk” – mesélte Endrédi Zoltán, a csopaki Márga bisztró séfje.
A 2016-os választott balatoni alapanyagok mellett ebben az évben a zsûri az olaszrizlinget ajánlja a régió kiemelt boraként. Magyarország egyik leggyakoribb fehérszõlõ fajtája a füred-csopaki, a badacsonyi és az egri borvidékeken található meg a legnagyobb területeken, Csopakon a fajta szigorú védettséget élvez (Csopaki Kódex eredetvédelmi rendszer).
A vászolyi sajtból és balatonfenyvesi angus marhából készült fogásoknak külön figyelmet szentelnek húsz balatoni étteremben: november 25-tõl három hétvégén át, december 11-ig megtalálhatóak lesznek az ezen alapanyagokból készült ételek táblás ajánlatban a Balatoni Gasztrotérkép számos tag-éttermében.
A résztvevõ éttermek listája:
BL Yacht Club&Apartments
Bonne Chance
Bonvino Hotel
Chianti Étterem
Horváth Ház Borgaléria
Hubertus Hof Hotel&Restaurant
Káli Art Inn
Kistücsök Étterem
Kõvirág Étel-Ital-Ágy
Kredenc Borbisztró
Kreinbacher Birtok
Kristinus Borbirtok
Laposa Borterasz
Mala Garden Design Hotel and Restaurant
Márga Bisztró
MIAKÕ
Páskom Cottage
Sáfránkert Vendéglõ
Télikert
Terazza Bistro Bar
A vászolyi sajtról:
Szerelembõl indult vászolyi vállalkozás, egy közgazdász házaspár, Reményik Kálmán és felesége döntöttek úgy, hogy leköltöznek a Balaton mellé és új életet kezdenek. „Nekiláttam a tervezésnek, amúgy közgazdász módra összeállítottam egy kis listát, mibe is lehetne kezdeni, minek mi az elõnye, mi a hátránya. Egy biztos pont volt: Vászoly és környéke, a Balaton felvidék, a Balaton. Volt ott minden: panzió, kikötõ fejlesztés, borászat és hasonlók. Sajt nem…” – meséli Reményik Kálmán. 2014-re pénzzé tette mindenüket, hogy elkezdhessék a sajtkészítést: „Azt mondják, az embernek 50 fölött még van egy dobása”. Így indult a vászolyi sajt története.
Vászolyi Sajtmanufaktúra
www.vaszolysajt.hu
A balatonfenyvesi Angus marháról:
A Terra Pannonia márkanevet a Hubertus Bt. hozta létre, amikor a tulajdonosok úgy döntöttek, hogy saját készítésû lekvárokat és hidegen sajtolt olajakat szeretnének készíteni és árulni. Mivel kezdetektõl tartottak húsmarhákat, kézenfekvõvé vált, hogy a saját elõállítású marhahús is felkerülhessen a palettára, annál is inkább, mert a balatonfenyvesi Hubertus Hof étteremben egyre kedveltebbek lettek a saját tenyésztésû marhából készült ételek. A Hubertus Bt 1997-ben kezdte el akkori Hereford állományát kanadai vonalú Red Angus fajtával átkeresztezni, és ez a folyamat 2014-ben teljesedett ki, amikor Angus törzstenyészett lett. Jelenleg az ágazat 27 dolgozója közel 1400 anyatehénrõl, 50 tenyészbikáról és két évi szaporulatról, azaz együttesen több, mint 3000 állatról gondoskodik nap, mint nap 2500 hektárnyi területen. Az Angus marha húsa a steak kedvelõk körében egyszerûen fogalom: az izomrostok faggyúval finoman átszõttek, ún. márványozottak, így sütés közben nem szárad ki, hanem szaftos és puha marad a hús.
Terra Pannónia Birtok
www.terra-pannonia.com
A Balatoni Gasztrotérképrõl
A Balatoni Gasztrotérkép segít eligazodni a Balaton régióban járó vendégeknek, a készítõk, Szauer Judit és Budavári Dóra azt a célt tûzték ki, hogy minél több emberrel megismertessék a magas minõséget képviselõ gasztronómiai szereplõket, megbízható forrásként segítsenek tájékozódni a turistáknak és az ide látogatóknak. Olyan vendéglátóipari egységeket, éttermeket, borászatokat, cukrászdákat és egyéb gasztro-helyszíneket mutatnak be, melyek elkötelezettek a folyamatos, nem csak szezonális), és magas minõségû vendéglátás iránt.
Weboldal:www.gasztroterkepek.hu