Botanica 10 – Michelin-csillagos élmény vidéki francia eleganciában, jubileumi menüsorral
Tíz évvel a nyitás után a dánszentmiklósi Botanica idén különleges jubileumi menüvel ünnepel – de aki ide látogat, nemcsak a konyha, hanem a tér miatt is hosszan időzik el. A Michelin-csillagos étterem köré épült birtok ugyanis nem egyszerű vendéglátóhely: a szobák, a közösségi terek és maga a kert is egy jól végiggondolt, vidéki francia hangulatú enteriőr részei, amely éppolyan gondos munka eredménye, mint a tányérra kerülő fogások.
Egy évtized, ugyanaz a nyitottság
A Botanica története tíz évvel ezelőtt kezdődött azzal a szándékkal, hogy a természetközeliséget, a magas szintű gasztronómiát és a vendégszeretetet egyetlen élménnyé fonja össze. Mára ez a törekvés a hazai fine dining színtér egyik legkeresettebb címévé érlelte az éttermet – olyan hellyé, ahová az ország távoli pontjairól és külföldről is érkeznek vendégek.
A kerek évforduló alkalmából a tulajdonosok és Munk Tamás séf az elmúlt egy évet utazással töltötték: Peru, Argentína és Brazília legjobb éttermeiben kerestek új nézőpontokat. Horváth Kristóf tulajdonos szavai szerint a Botanica sosem egy lezárt recept mentén épült, hanem a folyamatos figyelésből és tanulásból, majd abból, hogy a máshol látott szemléletet a saját nyelvükre fordítják le – nem másolatot, hanem saját értelmezést készítve belőle.
Új ízek Dél-Amerikából
Peruban az Amazonas-vidék rendkívüli növényi alapanyag-gazdagsága nyűgözte le a csapatot, Buenos Airesben a helyi grillkultúra egyik zászlóshajójánál a termelői gondolkodás és a vendégélmény szoros kapcsolatát tanulmányozták, Brazíliában pedig több élvonalbeli konyha adott inspirációt. A cél sosem a receptek átvétele volt, hanem annak megértése, hogyan viszonyulnak ezek a helyek az alapanyaghoz, a termelőhöz és a kreativitáshoz.
Az új menüben ezért nagyobb szerepet kapnak a gyümölcsök, a savas jegyek, a fermentált elemek és a bátrabb fűszerezés, a szezonalitásra épülő alapfilozófia megtartása mellett. A kínálatban szerepel egy posírozott lazacpisztráng misós-vajas répakrémmel és bébirépa kimchivel, egy nyúlfogás borókával, marinált karalábéval és zöldalmával, valamint olyan merész párosítások, mint az ibériai sertéscsászár ananászchutney-val, vagy a mézes-bourbonös vaníliás panna cotta zöldalmával és édesköményes almavízzel.
A tér, ami a konyhával egyenrangú élmény
A Botanica birtokán az étkezés csak az egyik fejezet. A szálláshelyül szolgáló épületek berendezése végig a vidéki francia stílus (French country) nyelvén szólal meg: patinás, meszelt fa panelezésű falak, kovácsoltvas korlátos lépcsőház, mély, letompított színvilágú kárpitozott bútorok és rusztikus, kopott felületű asztalok adják az alaphangot. Minden szoba ugyanazt a stílusvilágot képviseli, mégis mindegyik más berendezéssel, más textillel és más apró tárgyakkal él tovább – így a birtok bejárása közben szinte szobáról szobára fedezhető fel egy-egy új részlet.
A közös terekben antik tükrök, patinás komódok, kézzel festett botanikai illusztrációk és dús, vágott virágcsokrok teremtik meg az otthonos eleganciát, míg a reggelizőben nyitott polcokon sorakozó porcelán teáskészletek és gyümölcsös falikaros lámpák idézik a vidéki francia konyhák hangulatát. A fürdőszobákban a füstkék falszín, a fehér csempe és a keretes tükrök ugyanezt a letisztult, mégis meleg karaktert hozzák, a hálószobákban pedig a tájszínekhez illő, mélyvörös és szilvakék textilek adnak kontrasztot a világos faburkolatokhoz.
A kert és a birtok külső képe is ezt a filozófiát folytatja: magas fenyők, futónövénnyel befuttatott, cserepes tetős melléképületek és kavicsos sétányok között lehet eljutni a fő épülethez, ami leginkább egy franciaországi vidéki birtok hangulatát idézi, nem pedig egy hagyományos magyar vendéglátóhelyét.
Nem lezárás, hanem nyitás
A Botanica számára a tízéves jubileum nem egy korszak végét, hanem egy új fejezet kezdetét jelenti. Az új menü és a birtok gondosan ápolt, vidéki francia hangulatú tere együtt adják azt az élményt, amelyért a vendégek visszatérnek: a nyitottságot és a kíváncsiságot, valamint azt a meggyőződést, hogy a legjobb inspirációk néha több ezer kilométerről érkeznek, de mindig Dánszentmiklóson találnak otthonra.
MG
